麻糖

作者:   | 发布时间:2014-07-25 11:56:00   | 来源:广西隆林网

  每年一到冬腊月,在我县隆或、介廷等高山汉族居住的乡镇集市上就会有一种金黄色糖块出售,这种糖块当地居民俗称“麻糖”,其实它是地方居民自制麦芽糖的一种,这儿的高山汉族自古就有自制和食用麦芽糖的传统习惯。

  具体做法是每年入秋收获玉米后,选无杂质的玉米碾成粉,再选无霉烂变质的小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,把玉米粉加水放入锅内煮熟,将切碎的麦芽按一定比例放入锅内与煮熟的玉米粉搅拌均匀煮熟直至转化出汁液,再将汁液过滤,用大火煎熬成琥珀色糊状糖块,再用木棒如拉面般将糖块拉至黄色即可。

  由于麦芽糖是玉米、麦芽等粮食经煎煮后制成的糖类食品,甜味不大,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。